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ひび割れマスタード・シードとは、マスタード・シードの外皮をひび割れさせ、中の粉を露出させたものである。主にカントリー・スタイルのマスタードやサラダ・ドレッシングに、見た目と食感を楽しむために使われる。イエロー・マスタード、オリエンタル・マスタード、ブラウン・マスタードの種を砕くことができるが、圧倒的に人気があるのは、内側の黄色と外側の茶色のコントラストが美しいブラウン・マスタードだ。
