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マスタード・ブランは、小麦粉を製造する際に取り除かれる種子の外皮である。粗いフレーク状の生の状態で出荷されるほか、細かく粉砕して粉末にすることもある。黄ふすまは、その重量の9倍もの水分を保持する能力があり、ソースの天然増粘剤として広く利用されている。
