マスタードを室温で水とワインと混ぜ合わせ、10分ほど熱と風味を加える。酢、塩、砂糖、スパイスを加え、均質化する。2～3週間「熟成」させた後、味、風味、香りを評価し、液体が多すぎる場合はドライマスタードで、粘度が高すぎる場合は水か酢で調整する。