| 水 | 27.85% |
| ホワイトビネガー | 50.25% |
| イエローマスタード #201 | 18.05% |
| 砂糖 | 0.63% |
| 塩 | 2.42% |
| ターメリック | 0.72% |
| ホワイトペッパー | 0.04% |
| ニンニク | 0.04% |
| オールスパイス | 0.01% |
- ドライマスタードを室温で水と混ぜ、風味が出るまで10分置く。
- 残りの材料を混ぜる。
- ジャケットケトルまたはダブルボイラーで15分間加熱する。コールドプロセッシングを希望する場合は、このステップは省略できる*。
- 冷却後、ハイシアミキサーまたはコロイドミルを用いてホモジナイズする。
- 熟成1日後に味、風味、香りを評価し、液体が多すぎる場合はドライマスタードで調整する。
- ホット・プロセスの場合、熟成は1週間後に完了する。
*低温処理には2～3週間の熟成が必要。液体成分を20％減らす
