| Agua | 27.85% |
| Vinagre blanco | 50.25% |
| Mostaza amarilla #1 entera molida #201 | 18.05% |
| Azúcar | 0.63% |
| Sal | 2.42% |
| Cúrcuma | 0.72% |
| Pimienta blanca | 0.04% |
| Ajo | 0.04% |
| Pimienta de Jamaica | 0.01% |
- Mezcla las mostazas secas con agua a temperatura ambiente y deja 10 minutos para que se desarrolle el sabor.
- Mezcla el resto de los ingredientes.
- Caliéntalo con una marmita o al baño maría durante 15 minutos. Este paso puede omitirse si se desea procesar en frío.*
- Enfriar y homogeneizar utilizando una mezcladora de alto cizallamiento o un molino coloidal.
- Evalúa el gusto, el sabor y el aroma tras un día de envejecimiento y ajusta con mostaza seca si está demasiado líquida.
- En el proceso en caliente, la maduración se completa tras 1 semana de envejecimiento.
*El procesado en frío requiere 2-3 semanas de envejecimiento. Disminuye un 20% los componentes líquidos
