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マスタードは、ほのかな辛味をもたらし、うま味の深みを増し、とろみ付けや安定化に貢献するなど、中華ソースにおいて重要な役割を果たしている。つけダレから炒め物のたれまで、完璧な食感を生み出すのに役立っている。