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マスタードは、独特のピリッとした辛さを加え、スモーキーな風味と甘い風味のバランスをとり、リッチでベルベットのようなテクスチャーに仕上げることで、BBQソースを引き立てます。また、エマルジョンを安定させ、伝統的なバーベキュー・ソースやモダンなバーベキュー・ソースの安定性を向上させます。