マスタードは長年、食肉製品の製造に使用されてきた。北米やヨーロッパでは、不活性化したイエローマスタードを挽いたものが、機能性植物性タンパク質を多く含む淡白な味の原料として使用されている。一部の食肉製品では、高価な食肉タンパク質をマスタード・プロテインに置き換えることが可能である。そのユニークな水結合特性は、ふすまの被膜に含まれるガムに由来するもので、現在市販されている多くのガムと同等の効果があることがわかっている。