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卵を使用しないマヨネーズでは、マスタードが不可欠な機能性成分として機能し、従来の卵黄の代わりに滑らかで安定したエマルジョンを作り出します。リッチでクリーミーなコンシステンシーを保証するだけでなく、従来のマヨネーズに期待される味覚にマッチするよう、風味のプロファイルを強化します。