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サラダ・ドレッシングにおいて、マスタードは豊かで均一なテクスチャーを生み出すと同時に、ほのかな辛味と複雑な風味を加えます。また、視覚的なアピールを高め、安定したエマルジョンを維持し、クリーミーなドレッシングやビネグレットスタイルのドレッシングの分離を防ぎます。