からし粉103番を5分間水につける。酢、レモン汁、塩、砂糖を小麦粉に混ぜる。3000rpmのミキサーで15秒間混ぜる。からし粉に卵白と卵黄を加え、ミキサーで15秒間、3000rpmの回転数で混ぜる。ミキサーの回転数を11000rpmに調整し、最初の30秒間はオイルをゆっくりと加え、その後2分かけて残りを加える。油がなじんだら、さらに20秒間、11000rpmの回転数でマヨネーズを混ぜ続ける。