からし粉103番を5分間水につける。酢の半分、レモン汁、塩、砂糖を小麦粉に加える。3000rpmのミキサーで15秒間混ぜる。DDMマスタード#601を残りの半分の酢で5分間水和する。マスタードビネガーを卵白、卵黄、残りの材料（キャノーラ油を除く）とともにマスタード粉に加え、ミキサーで15秒間、3000rpmの回転数で混ぜる。ミキサーの回転数を11000rpmに調整し、最初の30秒間はオイルをゆっくりと加え、その後2分かけて残りを加える。油がなじんだら、11000rpmの回転数で20秒間マヨネーズを混ぜ続ける。