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マスタードはマヨネーズ製造において、天然の乳化剤として働き、クリーミーなテクスチャーを安定させ、風味の深みを増すという重要な役割を果たします。製品の安定性と保存性を向上させながら、酸味と滑らかさの完璧なバランスを達成するのに役立ちます。