少しスパイシーな味が好まれる北米では、黄粉と東洋粉をブレンドして使う。

種子を丸ごと、または砕いてサラダドレッシングに使うと、見た目もよく、食感もよくなる。

ヨーロッパではマイルドな味のマヨネーズが好まれるため、純粋なイエローマスタード粉が主に使われる。その味は、熟成させたイエローマスタードに付与される強い「エグ味」によって引き立てられる。

不活性マスタードは、本物のマヨネーズに含まれる卵黄を部分的に置き換えることで、コレステロール値を下げ、澱粉や他のハイドロコロイドの代替としてコスト削減を達成するために使用することができる。