アプリケーション
ホットドッグやソーセージにおいて、マスタードは風味の向上、色の安定性、乳化の改善に貢献します。また、原料同士の結合を助け、均一な食感を実現し、加工中の分離を防ぎます。
財務上のメリット
GFTCによる最近の研究では、G.S. Dunn Whole Ground Mustardをホットドッグやソーセージの加工に使用すると、乳化が改善され、原材料費、配合、作業歩留まりが節約できることがベンチトップでの予備調査で証明されている。
