Usos innovadores
En muchos países, la mostaza se utiliza como aglutinante natural, sustituyendo a los almidones y las gomas en los productos a base de tomate. También se utiliza como sustituto natural de los sólidos del tomate.
Utilizando una mezcla de mostaza desactivada y agua, es posible igualar la viscosidad y las propiedades tixotrópicas de la pasta de tomate. Así, la mezcla puede sustituir hasta un 10% del total de pasta de tomate de la fórmula. Debido a su gran capacidad de absorción de líquidos, la mostaza se utiliza para aumentar la suavidad y la textura.
Utiliza
La mostaza desactivada reduce el coste total al espesar, potenciar el sabor, evitar la separación y sustituir los sólidos del tomate. La mostaza desactivada también se utiliza habitualmente en salsas para pasta totalmente naturales a base de tomate, en las que las propiedades antioxidantes son una ventaja añadida.
Beneficios financieros
En un estudio reciente de la FDC, se ha demostrado que cuando la mostaza desactivada sustituye a un porcentaje significativo de sólidos de tomate en una salsa de tomate, puede aumentar drásticamente tu cuenta de resultados al ofrecer un ahorro significativo de costes, una mejora de la calidad del producto, una fuente adicional de proteínas y beneficios funcionales adicionales.
