Sabor y función
La mostaza aporta tanto sabor como aspecto a muchas mezclas de condimentos, y su uso es amplio y variado en este sentido.
Las mezclas secas de condimentos para barbacoa suelen contener harina de mostaza oriental, que aporta sabor y calor, y ayuda a ablandar.
Los condimentos secos para ensaladas contienen mostaza molida o triturada para dar sabor y aspecto visual.
Los condimentos para carne contienen niveles sustanciales de mostaza molida por diversas razones: como aporte proteínico, aglutinante y emulsionante.
En general, la adición de mostaza seca a una mezcla de condimentos aportará textura, sabor, color y actuará como ablandador de la carne en una aplicación de condimentos para barbacoa.
Utiliza
La harina de mostaza se utiliza en niveles bajos para mejorar el color y el sabor de los rebozados. Su función, cuando se utiliza en el rebozado de pescado, es proporcionar un equilibrio al sabor aceitoso del pescado frito. Además, el color amarillo de la mostaza realza el brillo deseado del rebozado. Un beneficio secundario es el aumento de la absorción de agua.
