La mostaza se utiliza en la fabricación de productos cárnicos desde hace muchos años. En Norteamérica y Europa, la mostaza amarilla molida desactivada se utiliza como ingrediente de sabor suave, rico en proteína vegetal funcional. En algunos productos cárnicos, es posible sustituir la costosa proteína cárnica por proteína de mostaza. Sus propiedades únicas para ligar el agua se derivan de la goma que se encuentra en su cubierta de salvado, que se ha comprobado que es tan eficaz como muchas de las gomas del mercado actual.